Baka och laga årets ätbara julklappar
Vad ger man till någon som redan har allt? Jo, någonting smaskigt som gå att äta upp och inte blir liggande.
Peter J Skogströms kryddinkokta citrusfrukteR
(minimera Nr 5 2008 )
En trevligt pysslig present i jultid, oavsett om du ger bort ingredienserna med receptet eller lagar den själv. Receptet räcker till fyra personer.
Frukten:
2 apelsiner
3 clementiner
½ ananas
3 dl vatten
1 dl vitt vin
2,25 dl strösocker
3 kanelstänger
2 stjärnanis
1/3 vaniljstång
1 nypa saffran
Mandlarna:
ca 1dl florsocker
2 dl mandel, delad på hälften
en skvätt sprit
Gör så här:
Frukten: Skala frukterna med kniv och skär i fina bitar
Koka upp alla kryddorna med vätskan och sockret och låt svalna. Lägg frukterna i lagen och låt dra i cirka 1 timme.
Mandlarna: Skvätt lite sprit på de delade mandlarna och vänd dem sedan i rikligt med florsocker tills de är alldeles vita. Rosta i ugnen på 190 grader i cirka tio minuter.
Arrangera allt på tallrik. Servera med lättvispad grädde, gärna med lite konjak i.
Tjocka revben med apelsin- och plommonchutney
(
minimera Nr 5 2008 )
Till fyra personer behöver du:
8 tjocka revben, med långa ben
salt och peppar
smör
Chutneyn:
2 dl katrinplommon
2 schalottenlökar, hackade
1 vitlöksklyftor, hackade
1 dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
2 dl mörkt muscovadosocker
2 dl apelsinjuice
2 msk apelsinskal, strimlat eller rivet
2 msk ingefära, riven
1 kanelstång
1dl torkade aprikoser, strimlade
1dl rostade nötter
bladpersilja, strimlad
salt och peppar
Tillbehör
4 morötter
4 palsternackor
8 schalottenlökar
rivet skal av 1 citron
olivolja
rosmarin
salt & peppar
Gör så här
Skrapa rent den översta delen på revbenen och bryn sedan med salt och peppar i en panna.
Stek klart i ugnen på 150 grader i ca 45 min, längre om du vill ha köttet så att det trillar av från benet.
Skrubba och dela rotfrukterna på längden och vänd med olja, citronskal, rosmarin och kryddorna. Baka sedan av i ugnen på 150 grader i ca 40 min.
Koka katrinplommon, lök, vitlök, vinäger, vatten, apelsinjuice, socker, apelsinskal, ingefäran och kanelstången i en kastrull i 15 min. Mixa sedan grovt i en matberedare, smaka av och lägg i nötterna och aprikoserna.
Pensla köttet med chutneyn några gånger under stektiden i ugnen.
Servera revbenen med varm chutney och grönsakerna.
Julens rester platsar i omeletten
(minimera Nr 5 2008 )
Använd resterna från julbordet i en bondomelett, tipsar Peter J Skogström. Här funkar potatis, korv, skinka och revben, fast kanske inte allt på samma gång.
Skär ner resterna i småbitar, stek dem i en panna med smör, lök, champinjoner och brytbönor och slå därefter på en omelettsmet och baka klart i ugnen på 125 grader i omkring 20 minuter.
Servera omeletten med en god sallad och vinägrett.
Underbara knäckebröd med massor av frön
(minimera Nr 5 2008, receptet är hämtat ur boken KliMat.)
Ingredienser
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
5 tsk salt
2 dl vetemjöl
8 dl grovt rågmjöl
Fröer av olika slag: exempelvis solros-, linfrö-, pumpa- och sesam.
Gör så här
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, vetemjöl och rågmjöl och arbeta degen väl. Låt degen jäsa i övertäck bunke på dragfri plats en timme. Sätt ugnen på 225 grader.
Ta upp och knåda degen lätt och dela den i tre delar. Kavla ut varje del med mycket rågmjöl, annars fastnar den. När degen är cirka 2 mm tjock penslar du den med vatten och strör på rejält av de frön du vill ha. Kavla lätt så att fröna fastnar. Skär degbitarna i de formar du vill ha, rektanglar eller trianglar eller varför inte småcirklar. Mindre bitar blir mer som kex, större passar till smörgås. Använd mjölad stekspade för att flytta brödbitarna till plåt.
Använd smord plåt eller använd bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Passa noga för de bränns snabbt. Förvara i burk.
Tung och hållbar julkaka med choklad, mandel och citron
Ingredienser
200 gr sötmandel
200 gr smör eller margarin
2,5 dl socker
0,5 tsk salt
6 ägg
Finrivet skal från en citron, helst ekologisk
1 tsk kanel
Drygt 2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 gram mörk choklad
Fett och skorpmjöl till kakformen
Gör så här
Använd en tvålitersform eller två stycken mindre formar. Gärna gammeldags kransform med hål i mitten.
Värm ugnen till 175 grader. Mal eller mixa den oskållade mandeln. Rör det rumstempererade smöret vitt och pösigt med socker och salt. Tillsätt ett ägg i taget och rör mellan varven. Fortsätt att röra medan du häller i sötmandel, rivet citronskal, kanel och mjölet (som du först blandat ner bakpulvret i). Till sist rör du ner chokladen som du grovhackat.
Skrapa ner den tjocka trögflytande smeten i välsmord och bröad form/formar. En kaka gräddas en timme, två kakor behöver ungefär 50 minuter. Andra falsen underifrån blir lagom.
Täck kakan med bakplåtspapper efter halva tiden, annars får den lätt för mycket färg. Kakan är klar när den släpper från kakformen lite och har lite kladd kvar i mitten när du provar med provsticka.
Kakan är godast lite småkall i ganska tunna skivor. Låt den gärna mogna en dag. Den håller minst en vecka i kylskåp, förpackad i tät plastpåse och går även fint att frysa.
Nedan hittar du tidigare recept från Minimera
Titta, lukta och ät upp maten!
(minimera Nr 3 2007 )
Restrecept av David Kallos
En ostskalk, lite överbliven köttfärs och en bit halvtorrt bröd. Typiska rester som blir liggande i kylen innan de förpassas till soporna. Vi gav dem en andra chans hos krögaren David Kallos.
Köttfärsfylld lök
Förrätt
Lök
Köttfärssås
Riven ost
Förväll löken en stund i vatten eller kör den i mikron tills den är mjuk. Gröp ur en del av innanmätet. Fyll den ordentligt med köttfärs och toppa med osten. Gratinera den i ugn, eller kör den i mikron om du inte bryr dig om att få färg på osten.
Fler av David Kallos recept hittar du här.
Läs hela artikeln här.